Cuisine moléculaire. Conférence et démonstrations d'Hervé This
18 février 2010
Le comité de pilotage des classes préparatoires de Brizeux, organisateur de nombreuses conférences (la 25e en deux ans et demi), invite Hervé This, physico-chimiste à Agro Paris Tech et directeur scientifique de la Fondation science et culture alimentaire de l'Académie des sciences. C'est l'un des pionniers de la gastronomie moléculaire, discipline visant à élucider les processus qui ont lieu dans nos casseroles. C'est la première fois qu'une conférence a lieu hors des murs du lycée puisqu'elle se tiendra au Théâtre de Cornouaille, le 24 mars, et est ouverte au public. Enseignement privé, public, technique et général seront présents lors de la conférence et des démonstrations. Les classes de BTS du Paraclet, section cuisine, proposeront à Hervé This, au restaurant d'application, un déjeuner composé de plusieurs recettes à composantes moléculaires. Hervé This, à travers ses études scientifiques, a notamment montré comment faire des mousses au chocolat («chocolat chantilly») sans oeufs, avec seulement du chocolat et de l'eau. Il est également très connu pour son usage de l'azote liquide afin de fabriquer rapidement des crèmes glacées. Un rendez-vous à ne pas manquer pour les curieux de sciences et de cuisine. Pratique Conférence de 15h à 17h le 24mars. Billets disponibles à partir de 14h au Théâtre de Cornouaille. Entrée gratuite. Plus d'infos sur www.cpge-brizeux.fr.
Dans la même rubrique
› Actualités locales
› Vie pratique
› Echanges
› Annonces
› Kiosque
› Pratique
Brest - Quimper - Lorient - Vannes - Saint-Brieuc - Rennes - Nantes